最近幾年，各縣市都在推廣所謂的「環保夜市」，實施禁煙、不用免洗筷，垃圾減量，但唯獨油煙減量最難推行。權責單位「有陳情才稽查」的步調，民眾忽略油煙對健康的危害，讓業者有恃無恐，也讓居住在餐飲攤商附近的社區和民眾，籠罩在致癌的危機當中…臭豆腐、蚵仔煎、雞排、碳烤魷魚…，台灣小吃的種類及口味聞名國際，造就了不少的夜市商圈，但許多人逛完夜市回家，卻常有身上衣服或頭髮沾滿油煙味的經驗。環保媽媽環境保護基金會在2014年走訪北、中、南1508家餐飲業進行調查，發現48%的餐飲業油煙排放不合格，其中以夜市違規最嚴重。環保媽媽的調查顯示，近半數業者將油煙直接「上天下地」，不是散逸在空氣中，就是排入水溝，堵塞排水發出惡臭。「有油煙直接往古蹟排放的，最觸目驚心的是油煙管通水溝，再用水泥封死」，環保媽媽基金會董事長周春娣說。中山大學環工所教授周明顯分析，氣味屬於「感覺性公害」，臭不臭每個人認知不同，目前環保稽查違規也以勸導為主，除非是累犯才會開單懲罰，「攤商隱身在夜市中，大家都在排，也找不到陳情檢舉的對象」。高溫熱油煎炒炸會產生油煙，不光氣味聞久了讓人難耐，更會危害健康。
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